Блюда и заготовки из топинамбура

Лучшее лекарство – это целебная пища. Все, кто заботится о своем здоровье, знают, как важно обогащать свой рацион продуктами растительного происхождения богатыми витаминами, белками, минералами, и топинамбур в этом списке занимает по праву отнюдь не последнее место.

Земляную грушу можно употреблять в пищу в любом виде: жареном, тушеном, сыром, вареном. Топинамбур используют для приготовления компотов и других напитков, с помощью сушки и консервирования делают заготовки впрок.

Несколько практических советов:

• чтобы максимально сохранит железо и кремний, содержащиеся в кожице топинамбура и непосредственно под ней, клубни не рекомендуется очищать;
• после очистки и до употребления клубни следует держать в холодной воде;
• чтобы масса протертого топинамбура не темнела, ее на несколько минут надо залить подкисленной водой.

Итак, настало время ознакомиться с различными рецептами блюд из топинамбура.

Салаты 

Салат вариант № 1

• клубни хорошо вымыть, затем обсушить (по желанию можно снять кожицу);
• натереть на крупной терке, посолить, поперчить, заправить майонезом, перемешать.

Состав: 3-4 небольших клубня земляной груши, соль, специи, майонез.

Салат вариант № 2

• свежую капусту нашинковать и перетереть с солью;
• топинамбур и морковь натереть на крупной терке;
• все перемешать;
• по желанию добавить мелко нарезанную зелень петрушки или сельдерея;
• перед подачей заправить растительным маслом с уксусом или сметаной.

Состав: 2 небольших клубня топинамбура, 2 моркови, половина небольшого кочана капусты, соль, масло, сметана или уксус по вкусу.

Салат вариант № 3

• свеклу сварить или запечь в духовке, натереть на средней терке;
• клубни топинамбура также натереть на средней терке;
• соединить свеклу с клубнями топинамбура, посолить;
• заправить майонезом (по желанию можно добавить чеснок).

Состав:0,5 кг свеклы, 0,5 кг топинамбура, чеснок, соль, майонез.

Салат с яйцом

• сваренные вкрутую яйца нарезать тонкими ломтиками;
• клубни топинамбура натереть на крупной терке;
• все соединить, перемешать, посолить, добавить зелень, заправить сметаной.

Состав: 3 средних клубня, 1 яйцо,100 г сметаны, соль, зелень, перец по вкусу.

Салат вариант № 4

• клубни топинамбура и яблоко нарезать тонкой соломкой;
• нарезать соломкой ветчину;
• добавить зеленый горошек;
• все перемешать, заправить солью, перцем, майонезом, украсить зеленью.

Состав: 3 клубня топинамбура, 1 сладкое яблоко, 50 г нежирной ветчины, 4 ст. л. зеленого горошка, зелень, перец, майонез по вкусу.

Салат с тыквой

• клубни топинамбура нашинковать;
• добавить тыкву, натертую на крупной терке;
• отжать отскочивший сок;
• добавить немного репчатого лука, нарезанного тонкими кольцами;
• добавить мелко нарезанный маринованный огурец;
• все аккуратно перемешать, посолить, поперчить, заправить сметаной.

Состав: 300 г топинамбура,200 г тыквы, 1 маринованный огурец, немного репчатого лука, сметана для заправки, соль, перец по вкусу.

Луковый салат

• лук нарезать толстыми кольцами и сложить в эмалированную кастрюлю;
• вскипятить воду, подкислить ее уксусом;
• залить подкисленной горячей водой лук;
• дать луку остыть, затем слить воду;
• натереть топинамбур на крупной терке, смешать с луком;
• заправить салат майонезом.

Состав: 1 часть топинамбура, 1 часть лука, соль, майонез по вкусу.

Салат по-домашнему

• топинамбур и морковь натереть на крупной терке;
• соединить, перемешать, посолить;
• заправить растительным маслом, посыпать зеленью.

Состав: на 2 части топинамбура 1 часть моркови, зелень, соль, растительное масло.

Салат «Лето»

• клубни топинамбура нарезать соломкой;
• добавить нарезанные помидоры и огурцы;
• добавить нарубленное сваренное вкрутую яйцо;
• добавить измельченную брынзу и зелень (зеленый лук, петрушку, салат, сельдерей, укроп);
• смешать сметану с растительным маслом в пропорции 2:1, посолить, поперчить;
• заправить соусом салат.

Состав: на 4 части топинамбура 1 часть помидоров, 1 часть огурцов, 1 яйцо, 50 г брынзы, зелень, сметана, растительное масло.

Салат «Осенний»

• квашеную капусту откинуть на дуршлаг, дать стечь рассолу;
• топинамбур натереть на крупной терке;
• лук нарезать кольцами;
• яблоки нарезать ломтиками;
• все соединить, перемешать, заправить сметаной;
• сверху салат украсить зеленью.

Состав: на 2 части топинамбура 2 части квашеной капусты, 1 часть кислых яблок, лук репчатый, соль, сметана, зелень.

Салат «Зимний»

• топинамбур и морковь натереть на крупной терке;
• добавить мелко нарезанные соленые огурцы и репчатый лук;
• перемешать, заправить майонезом.

Состав: 4-5 клубней топинамбура, 2 средние моркови, 2 соленых огурца, репчатый лук, майонез.

Салат витаминный

• топинамбур и свеклу натереть на крупной терке;
• нашинковать капусту, перетереть ее с солью;
• все смешать, заправить майонезом или растительным маслом.

Состав: на 1 часть топинамбура 1 часть свежей капусты, 1 часть свеклы, соль, растительное масло, майонез.

Салат «Лакомка»

• клубни топинамбура и свеклу нарезать соломкой;
• яблоки нарезать ломтиками;
• все смешать, заправить майонезом или растительным маслом.

Состав: 2-3 клубня топинамбура, 2 свеклы, 2 сладких яблока, соль, растительное масло, майонез.

Винегрет

• вареный картофель, свеклу, морковь нарезать кубиками;
• добавить мелко нарезанные соленые огурцы, репчатый лук, квашеную капусту;
• добавить вареный и сырой топинамбур, нарезанный мелкими кубиками;
• все овощи смешать, заправить растительным маслом, уксусом, солью, перцем, горчицей;
• перед подачей посыпать мелко нарезанным укропом.

Состав: 4 картофелины, 3-4 клубня топинамбура, 3 свеклы, 1 морковь, 2 соленых огурца, 100 г квашеной капусты, ½ стакана растительного масла, 1 ч.л. горчицы, 1 дес. л. столового уксуса, соль, сахар, перец, репчатый лук по вкусу.

Супы 

Скорый суп из земляной груши

• молоко вскипятить;
• добавить 1 ст. л. муки, сливочное масло и еще раз вскипятить;
• добавить натертый на крупной терке топинамбур и немного поджаренный на растительном масле репчатый лук;
• кипятить еще 5 мин;
• при подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

Состав: 4 стакана молока, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 5 небольших клубней топинамбура, немного репчатого лука и зелени.

Овощной суп-пюре

• морковь, корень петрушки, корень сельдерея, лук-порей, репчатый лук очистить, разрезать пополам;
• сварить из подготовленных овощей бульон в 1,5 л воды;
• готовый бульон процедить, коренья отбросить;
• 800 гклубней топинамбура помыть и, не очищая, опустить в холодную воду и вскипятить, затем откинуть на сито, очистить, мелко порезать и залить процеженным овощным бульоном;
• добавить в суп сливочное масло, 1 ст. л. муки и сварить до мягкости;
• вареный топинамбур протереть через сито и опустить в бульон;
• суп посолить по вкусу;
• добавить в суп 2 желтка, разболтанных в ½ стакана сливок;
• постоянно помешивая подогреть суп до горячего состояния.

Состав: 450 г моркови, 1 луковица,150 г кореньев петрушки, лука-порея, сельдерея,800 г земляной груши, 1 ст. л. муки, 2 желтка, ½ стакана сливок, 1 ст. л. сливочного масла, соль.

Суп «Летний»

• вскипятить 2,5 литра воды;
• добавить в воду очищенные и нарезанные морковь и лук, пассированные в растительном масле;
• добавить клубни земляной груши, нарезанные соломкой;
• проварить суп 20 мин;
• добавить нарезанный щавель, посолить и варить еще 10 мин;
• при подаче посыпать рубленным яйцом.

Состав: 2 моркови, 5 клубней топинамбура, 1 луковица, 2 пучка щавеля, соль, растительное масло, 1 сваренное вкрутую яйцо.

Вторые блюда и гарниры 

Земляная груша отварная

• 800 г очищенных и разрезанных на крупные части клубней отварить в подсоленном кипятке до готовности;
• воду слить, клубни заправить сливочным маслом или сметаной, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Пюре из земляной груши

• очищенные клубни отварить в подсоленной воде до готовности;
• клубни растолочь, добавить сливочное масло, немного молока или сливок, яичный желток.

Топинамбур по-польски

• очищенные клубни отварить в подсоленной воде с лавровым листом;
• клубни выложить на блюдо и полить растопленным сливочным маслом с обжаренными сухарями.

Топинамбур, жаренный в кляре

• клубни земляной груши отварить в подсоленной воде до полуготовности;
• каждый клубень разрезать на четыре части;
• приготовить кляр;
• ломтики топинамбура обмакнуть в кляре и обжарить на растительном масле.

Состав для кляра (на1 кг клубней): 2 яйца, 4 ст. л. муки, соль, перец, 1 ст. л. пива.

Земляная груша печеная

Вымытые и обсушенные клубни топинамбура печь в духовке при средней температуре 30–40 мин.Есть испеченные клубни можно не снимая кожуры или же сняв ее и приправив сливочным маслом.

Топинамбур, тушеный в сметане

• вымытые клубни с кожурой нарезать ломтиками и слегка обжарить в растительном масле вместе с луком;
• подготовленные таким образом клубни уложить в сотейник, залить сметаной, посолить, поперчить, затем закрыть плотно крышкой;
• поставить в духовку и тушить около 30 мин.

Топинамбур на пару под грибным соусом

• приготовить грибной соус, для этого муку, поджаренную на сливочном масле, размешать в ковшике с грибным бульоном и сметаной, посолить по вкусу и дать закипеть, затем заправить перцем и лавровым листом, через пять минут снять с огня, добавить сливочное масло, зелень;
• очищенные клубни топинамбура сварить на пару, выложить на блюдо, полить грибным соусом.

Состав для соуса: на1 кг топинамбура 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, неполный стакан грибного бульона,50 г сметаны, соль, перец, лавровый лист, зелень петрушки и укропа.

Топинамбур жареный

Очищенные клубни топинамбура нарезать соломкой, брусочками или ломтиками, обсушить на салфетке и поджарить на растительном масле до румяной корочки. Посолить по вкусу. В готовое блюдо добавить нарезанный репчатый лук.

Состав:1 кг топинамбура, ½ стакана растительного масла, соль, лук.

Котлеты из земляной груши

• клубни топинамбура сварить в подсоленной воде;
• пропустить через мясорубку, размять ложкой до получения однородной массы;
• добавить сливочное масло, муку, соль, все перемешать;
• сформировать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях, обжарить на растительном масле.

Состав:1 кг топинамбура,50 г сливочного масла, 2 яйца, 2 ст. л. муки, ½ стакана растительного масла, соль, панировочные сухари.

Запеканка из топинамбура с зеленым луком

• натереть клубни на крупной терке, затем слегка обжарить в растительном масле;
• в слегка охлажденную массу добавить яйца, посолить и запечь в духовке, подавать горячей.

Состав: 1 кг топинамбура, 3-4 яйца, соль

Запеканка с манной мукой

• натереть клубни на крупной терке, затем слегка обжарить в растительном масле, постоянно помешивая;
• переложить массу в глубокую посуду, немного охладить;
• добавить манную крупу, залить яйцами, взбитыми с молоком;
• перемешать, запечь в духовке.

В сладкую запеканку вместо соли добавляют 3-3 ст. л. сахара.

Состав:1 кг топинамбура, 2-3 яйца, 1-2 ст.л. манной крупы, 2 ст. л. молока, растительное масло, соль.

Оладьи из земляной груши

• клубни натереть на терке;
• добавить муку, яйца, соль и сахар;
• перемешать до получения однородной массы;
• жарить на хорошо разогретой сковородке на растительном масле.

Состав:1 кг топинамбура, 2 яйца, 2-3 ст. л. растительного масла, соль, сахар.

Лепешки «деревенские»

• клубни натереть на мелкой терке;
• добавить муку, яйца, соду, молоко или кефир, соль, тщательно все перемешать;
• поставить на 30 мин в холодильник;
• жарить на хорошо разогретой сковородке на растительном масле.

Состав:0,5 кг клубней земляной груши, 2-3 яйца, 1 стакан молока или кефира, ½ ч.л. соды, 2 стакана муки, растительное масло, соль.

Выпечка 

Булочки

• развести дрожжи 2 ст. л. теплого молока;
• добавить по 1 ч.л. сахара и муки, оставить бродить на 10–15 мин;
• клубни топинамбура натереть на мелкой терке;
• добавить соль, яйца, сахар, муку, перемешать;
• влить разведенные дрожжи, все хорошо перемешать;
• массу поставить в теплое место;
• через 6-7 часов в поднявшееся тесто добавить муки (сколько возмет);
• сформировать круглые булочки, расположить их на противне, смазанном маслом;
• выпекать в духовке при 200–250 ˚C.

Состав:0,5 кг топинамбура, 1-2 яйца,150 г сахара, 500–800 г муки,10 г дрожжей, соль.

Пирожки

•  приготовить сдобное тесто любым привычным способом;
• пока тесто поднимается, приготовить начинку, для этого клубни топинамбура натереть на крупной терке, затем слегка обжарить на растительном масле и смешать с мелко нарезанной квашеной капустой в равных частях;
• готовое тесто разрезать на мелкие квадраты, в центр каждого квадрата положить начинку, защипнуть и смазать яйцом;
• выпекать в духовке при 200–250 ˚C около 20 мин.

Печенье

• клубни натереть на мелкой терке;
• добавить яйца, соль, соду, сахар, муку и замесит тесто;
• при перемешивании теста добавить растопленный маргарин;
• готовое тесто десертной ложкой выкладывать на противень, смазанный маргарином;
• выпекать в духовке при 200–250 ˚C около 20 мин.

Состав:0,5 кг топинамбура, 2 яйца, ½ ч. л. соли, 1 ч.л. соды, 1 стакан сахара, 500–800 г муки, 80–100 г маргарина.

Напитки 

Компот-отвар

Клубни топинамбура разрезать на дольки и высушить в тени. 3 ст. л. ложки высушенного сырья залить 1 л кипятка и прокипятить 5 мин. Готовый компот подсластить сахаром или вареньем.

Кофейный напиток

Клубни топинамбура, не очищая от кожицы, нарезать тонкими ломтиками. Ломтики поджарить в духовке до кофейного цвета, затем перемолоть удобным способом. Заваривать как кофе, добавляя по вкусу молоко и сахар.

Квас из стеблей топинамбура

Стебли тщательно промыть, поскоблить ножом, нарезать на кусочки длиной 2-3 см. Пересыпать кусочки в глубокую посуду на ¾ объема, залить кипятком и настоять до охлаждения воды. Жидкость отфильтровать, добавить дрожжи (10 г дрожжей на 5 л жидкости) и поставить в теплое место на 1,5 суток. Готовый квас осторожно отделить от осадка и охладить.

Квас из клубней топинамбура бездрожжевой

Нарезанные клубни залить кипяченой водой и поставить в теплое место. Через трое суток квас готов к употреблению.

Квас из клубней топинамбура дрожжевой

Клубни натереть на мелкой терке, залить водой и прокипятить 5 мин. Охладить до комнатной температуры и добавить дрожжи. Через трое суток напиток процедить, затем охладить.

Состав: на 5 кг топинамбура 5 л воды,10 г дрожжей.

Заготовки впрок 

Консервирование земляной груши

В стерилизованную стеклянную банку уложить очищенные клубни топинамбура, морковь, лук, чеснок, коренья. Затем залить томатным соком и уксусом из расчета 50 г уксуса на 1 л заливки. Пропастерилизовать.

Топинамбур квашеный

Очищенные клубни натереть на тонкие дольки, уложить в стеклянную или эмалированную посуду, залить подсоленной водой (2 ст. л. соли на 1 лводы), накрыть крышкой и оставить бродить в теплом месте. После окончания брожения квашенный топинамбур можно добавлять в салаты и винегреты. Хранить в холодном месте.

Топинамбур соленый

На дно подготовленных банок положить слой листьев красной и черной смородины. Вымытые клубни уложить в банки вместе с ароматическими кореньями, сверху покрыть укропом, кусочками хрена, дольками чеснока. Залить банки холодным или горячим рассолом.

Для приготовления рассола кипятят воду, добавляют в нее соль (40–60 г соли на 1 лводы), растворяют ее, дают еще раз закипеть. Заливают рассол в банки. Ставят груз.

Для заквашивания лучшей считается температура 15–20 ˚C. Заквашивают топинамбур около недели, затем переносят в прохладное помещение, где медленное закисание продолжается еще 2-3 недели. Соленый топинамбур хранят в плотно закрытых банках при 0–5 ˚C.

Это может быть интересным: Топинамбур или земляная груша.

<<Целебные свойства топинамбура • Вереск обыкновенный>>