Блюда и заготовки из кабачков

На дворе начало мая, скоро, очень скоро на наших столах появятся блюда из первых кабачков молочной спелости, еще совсем маленьких и очень вкусных. Разве можно сравнить вкус этих кабачков со вкусом тех, что лежат в супермаркетах круглый год. Лично я даже не подхожу к прилавкам, где выложены эти овощи.

Сначала немного о биологии и агроприемах:

• кабачки являются тыквенными культурами, поэтому очень любят плодородные окультуренные почвы. До наступления устойчивого тепла посевы кабачков прикрывают пленкой, а для получения раннего урожая кабачки выращивают в парниках и теплицах с использованием рассады;
• перед посадкой семена можно на несколько часов замочить в питательном растворе (например, на 1 л воды добавить 1 ст. л. золы). Затем промыть семена в чистой воде и положить во влажную ткань до набухания и проращивания;
• до цветения кабачки поливают один раз в неделю, после начала плодоношения – два раза в неделю;
• опыление (при необходимости) проводят в ручную, для этого пестиком мужского цветка надо нанести пыльцу на рыльце женского цветка;
• первую подкормку надо проводить до цветения, вторую – во время цветения, и третью – во время плодоношения, которое наступает через 50-60 дней после всходов.

Блюда и заготовки

Салат из кабачков сладкий

К натертым на крупной терке кабачкам добавить натертое яблоко, мелко нарезанный маринованный или соленый огурец, мелко нашинкованный лук и зелень. Перемешать, слегка присыпать сахаром, добавить немного майонеза.

Салат из кабачков острый

Натереть кабачки и заправить соусом, который готовится следующим образов. В майонез добавить мелко нарубленный репчатый лук или лук-порей, натертый хрен, зелень.

Состав: 200 г кабачков, 1 луковица, 1 ст. л. хрена, 0,5 стакана майонеза.

Суп вегетарианский из кабачков

• мелко нарезать морковь и корни петрушки, припустить в сметане;
• залить кипящей водой, добавить нашинкованную капусту, нарезанные кабачки и картофель, варить 15 мин;
• за 5 мин до окончания варки добавить в суп промытый консервированный горошек, ломтики нарезанных томатов, шпинат, посолить.
• при подаче добавить сметану и зелень.

Состав: 1 небольшой кабачок, 4 моркови, 4 корня петрушки, 1 л воды, 1 стакан сметаны, 4 картофеля, 200 г горошка, 2 томата, 2 ст. л. рубленного шпината.

Котлеты из кабачков и картофеля

• кабачки очистить и натереть на крупной терке;
• картофель отварить и сделать пюре;
• смешать кабачки с пюре, добавить в массу 2 яйца, зелень, 1 ст. л. муки, посолить и поперчить;
• сформировать котлеты;
• обвалять котлеты в растертом сыром яйце, запанировать в муке и обжарить на сильно разогретом растительном масле.

Состав: 500 г кабачков, 3-4 картофелины, 3 яйца, 4 ст. л. муки, зелень, соль, растительное масло.

Оладьи из кабачков

• очищенные кабачки без семян натереть на терке;
• добавить муку и растертые с солью желтки, хорошо перемешать;
• осторожно ввести взбитые белки.

Выпекать на хорошо разогретой сковородке на растительном масле.

Состав: 400 г кабачков, 2-3 ст. л. муки, 2 яйца, соль.

Кабачки жаренные в тесте

Кабачки очистить, удалить сердцевину, нарезать кружочками, обмакнуть в тесто и обжарить на растительном масле с обеих сторон.

Для теста: 80 г муки смешать с 2 растертыми с солью желтками, 0,5 стакана молока, осторожно ввести взбитые в густую пену белки.

 Кабачки под белым соусом с сыром

• кабачки очистить и нарезать на крупные стружки, отварить в подсоленной воде;
• откинуть кабачки на дуршлаг;
• опустить сваренные кабачки в белый соус, добавить тертый сыр, перемешать;
• выложить в смазанную маслом форму и запечь в духовке.

Для соуса: муку поджарить в сливочном масле, добавить горячее молоко и дать прокипеть около 5 мин.

Состав для соуса: 0,5 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, 0,5 стакана молока.

Кабачки с помидорами и грибами

• кабачки нарезать кружочками и обжарить обычным способом;
• свежие грибы очистить, нарезать ломтиками и обжарить, добавить сметану и довести до готовности;
• сушеные грибы следует размочить, отварить, нарезать, залить сметаной и потушить;
• на каждый кружек жареных кабачков положить грибную массу, а сверху половинки жаренных томатов;
• при подаче на стол посыпать зеленью, отдельно подать сметану.

Кабачки маринованные

• молодые кабачки (не более 10 см) оставить целиком, а крупные нарезать на кубики размером около 3-4 см;
• бланшировать в кипящей воде около 5–7 мин, затем сразу охладить в холодной воде;
• на дно литровой банки положить 1-2 лавровых листа, 5–8 гвоздик, кусочек стручка острого перца, немного корицы;
• уложить в банки подготовленные кабачки и залить маринадом.

Для маринада: в 1 л кипящей воды положить 2 ст. л. соли, 2–3,5 стакана сахара, 1 стакан уксуса 9%, сразу снять с огня.

Банки пастеризовать около 20 мин.

Кабачки консервированные по-белорусски

• уложить на дно подготовленных банок специи: хрен, мяту, чеснок, перец, сельдерей или петрушку, укроп, лавровый лист;
• сверху положить нарезанные на дольки кабачки (вертикально в один ряд);
• залить горячим маринадом;
• накрыть банки крышками и поставить пастеризовать 0,5 л на 10 мин, 3-литровых – 25 мин.

Состав для маринада: на 1 л воды – 60 г соли, 1 ст. л. уксуса.

Икра кабачковая

• кабачки очистить, нарезать и обжарить в подсолнечном масле;
• лук нарезать полукольцами и обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета;
• чеснок измельчить  растереть с солью;
• обжаренные кабачки пропустить через мясорубку и смешать с обжаренным луком и другими приправами;
• массу уложить в банки, стерилизовать 0,5 л 75 мин, литровые – 90 мин.

Состав: на 1 кг кабачков – 70 г лука, 60 г подсолнечного масла, 1 ч. л. уксуса 9%, 2-3 зубка чеснока, петрушка, укроп, черный и душистый перец.

Икра из кабачков с луком

• молодые кабачки натереть на мелкой терке;
• 1 кг репчатого лука поджарить в 1 стакане растительного масла вместе с натертой морковью;
• поджаренные овощи смешать с подготовленными кабачками и варить около 1,5 часа;
• в конце варки в массу добавить 2 ст. л. соли, 1,5 ст. л. сахара, 1 ч. л. лимонной кислоты;
• готовую икру разложить по банкам, закатать.

 Икра из кабачков с томатом

• кабачки очистить, нарезать и обжарить на растительном масле, затем пропустить через мясорубку;
• в обжаренный лук добавить томат, специи;
• лук смешать с кабачками потушить на слабом огне до готовности;
• икру разложить по банкам, стерилизовать литровые банки 30-40 мин.

Состав: на 1 кг кабачков – 100 г томат-пасты, 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2-3 зубчика чеснока, соль, сахар, перец по вкусу, 1 ст. л. уксуса 9% (по желанию).

<< Фото в деревне. Весна 2015 • Записи в дневнике. Весна 2015 года >>